Luosifen (xinès:螺螄粉;pinyin: luósīfěn;encès'Cargolfideus d'arròs') és unsopa de fideus xinesosi especialitat deLiuzhou,Guangxi.[1]El plat consta defideus d'arròsbullit i servit en asopa.El brou que forma la sopa s'elabora per guisatcargol de riuicarn de porcossos durant diverses hores ambcardamom negre, fonoll seed,assecatmandarinapelar,cassiaescorça,clau d'olor,wpebre pebre,fulla de llorer,arrel de regalèssia,gingebre de sorra, isorgeix l'estrella.Normalment no conté carn de cargol, sinó que se serveix amb brot de bambú en vinagre, mongetes verdes en vinagre, trituradesorella de fusta,fuzhu, verdures verdes fresques,cacauets, ioli de xiliafegit a la sopa.[2]Els comensals també poden afegir xili, ceba verda, vinagre blanc i pebrot verd segons el seu gust.
El plat és conegut per la seva forta olor, que prové dels brots de bambú en vinagre.[3]El plat es serveix en petits "forat a la paret” restaurants, així com restaurants d'hotels de luxe.A finals de la dècada de 2010, s'han obert molts restaurants de luosifenBingjing,XangaiiHongkong, així com en altres països com els EUA.[4] fideus instantanisLes versions també són molt populars, amb 2,5 milions de paquets produïts diaris el 2019.[3]
Història
L'origen del luosifen no és segur, però molts creuen que es va originar a finals dels anys setanta i principis dels vuitanta.Hi ha tres llegendes que intenten explicar el seu origen.
Primera llegenda
Segons una llegenda dels anys 80, uns turistes morints de gana van viatjar a Liuzhou al vespre i es van trobar amb un restaurant de fideus d'arròs que estava tancat;tanmateix, el propietari encara els servia.La sopa d'ossos, normalment la sopa principal, estava fora de servei i només hi havia sopa de cargols.El propietari va abocar fideus d'arròs cuits a la sopa de cargols i va servir als turistes amb verdures, cacauets i un guarniment de pal de mató.Als turistes els va agradar el plat, cosa que va fer que el propietari millorés la recepta i el procés d'elaboració, donant forma lentament al prototip de sopa de fideus de caragol.
Segona llegenda
A mitjans de la dècada de 1980, hi havia una botiga de queviures de fideus tallats en sec a Jiefang South Road a Liuzhou.Després d'estudiar al matí, el dependent de la botiga va decidir bullir fideus d'arròs amb cargols per esmorzar.S'especula que la parada de cargols de la vella es troba dins del carril dels peixos daurats de Jiefang South Road.
La senyora va pensar que la sopa de fideus era deliciosa, així que va començar a vendre-la com a "fideus de caragol".Després d'anys de millora per part dels operadors locals, es va crear l'autèntica sopa de fideus de cargols de Liuzhou.
Tercera llegenda
A finals de la dècada de 1970 i principis de la dècada de 1980, el comerç popular a Liuzhou va començar a recuperar-se lentament de la Revolució Cultural. El cinema obrer de Liuzhou va ser molt popular durant aquesta època.Impulsat pel gran públic d'aquestes pel·lícules, el mercat nocturn de Gubu Street es va formar gradualment.
Algunes persones van tenir una idea: cargols de riu i fideus d'arròs cuinats junts com a menjar.Després d'acabar una pel·lícula, els clients van demanar accidentalment al botiguer que afegeixi oli, aigua i pols de sopa de cargols a la barreja.Amb el temps, la recepta es va anar perfeccionant per adaptar-se a les necessitats dels clients, i el plat de fideus de caragol va anar agafant forma.Com a primer berenar original a Liuzhou, la sopa de fideus de caragol s'ha convertit gradualment en un aliment referent a Liuzhou i fins i tot a Guangxi.[5]
Desenvolupament recent
La producció massiva de luosifen envasat va començar a finals de 2014,[6]convertint-lo en un aliment domèstic a nivell nacional.Les vendes anuals de luosifen envasat van assolir els 6.000 milions de iuans el 2019. Les vendes de luosifen envasat van augmentar durant elPandèmia del covid-19.[7]
Hora de publicació: 27-juny-2022