Tot i que la pandèmia de Covid-19 gairebé va esborrar la indústria de la restauració a tot el món, la crisi va resultar ser una benedicció per als fabricants de luosifen.
Anys abans que comencés la pandèmia, els fabricants de fideus de Liuzhou estaven elaborant una idea per prendre un camí diferent dels que exportaven aliments especials locals a altres parts de la Xina obrint cadenes de restaurants o botigues, com araFideus tirats a mà de LanzhouiSha Xian Xiao Chi - o aperitius del comtat de Sha.
La ubiqüitat de les cadenes que ofereixen aquests aliments a les oficines de tot el país és el resultat dels esforços deliberats dels governs locals perconverteixen els seus famosos plats en franquícies semi-organitzades.
Liuzhou és una ciutat humil al sud-oest de la Xinauna base clauper a la indústria de l'automòbil,que representa al voltant del 9% de la producció total d'automòbils del país, segons dades del govern municipal.Ambuna població de 4 milions d'habitants, la ciutat acull més de 260 fabricants de peces d'automòbil.
El 2010, luosifen ja havia guanyat un seguiment després de ser presentat en un documental culinari d'èxit "Una mossegada de la Xina.”
Les cadenes especialitzades de luosifen van començar a aparèixer a Pequín i Xangai.Però malgrat una mica de fanfàrria inicial i aempenta del govern, les vendes a les botigues es van reduir.
Aleshores, el 2014, els empresaris de Liuzhou van tenir una idea: produir en massa els fideus i empaquetar-los.
Al principi, no va ser fàcil.Els fideus, fets primer en tallers en mal estat, només durarien 10 dies.Les autoritats van reprimir alguns tallers per problemes d'higiene.
Els contratemps no van frenar l'impuls en una ciutat coneguda per les seves capacitats de muntatge i estandardització.
A mesura que van sorgir més tallers de luosifen, el govern de Liuzhou va començar a regular la producció i a atorgar llicències a les fàbriques que complien certs requisits.segons els mitjans estatals.
Els esforços del govern han donat lloc a més investigacions i tecnologies actualitzades en la preparació, processament, esterilització i envasat d'aliments.Actualment, la majoria d'envasos de luosifen del mercat tenen una vida útil de fins a sis mesos, la qual cosa permet que les persones, a prop o lluny, gaudeixin dels mateixos sabors amb una preparació mínima.
"En inventar els paquets de luosifen, la gent de Liuzhou va agafar en préstec el 'pensament industrial' de la ciutat", diu Ni.
L'ànima de la sopa
Tot i que el cargol pot destacar com l'ingredient més inusual del luosifen, els brots de bambú locals són els que donen ànima a la sopa de fideus.
L'olor desagradable de Luosifen prové del "sol sol" fermentat: brots de bambú àcids.Tot i que es produeix en una fàbrica, cada paquet de brots de bambú venut amb luosifen està fet a mà segons les tradicions de Liuzhou, diuen els fabricants.
Els brots de bambú són molt apreciats a la Xina, la seva textura cruixent i tendra els converteix en un ingredient de suport en moltes receptes gourmet.
Però a mesura que el bambú creix ràpidament, la finestra del gust dels seus brots és extremadament curta, cosa que suposa un repte per a la preparació i conservació.
Per mantenir la màxima frescor, els agricultors dels suburbis de Liuzhou s'aixequen abans de l'alba per a la caça.Apuntant a la punta de la planta, ja que només surt a la superfície del terra, van tallar amb cura els brots per sobre del rizoma.Abans de les 9 del matí, les plantes es recullen i es lliuren a les fàbriques de processament.
Els brots de bambú es desenfundaran, es pelaran i es tallaran.Les rodanxes es quedaran al líquid de vinagre durant almenys dos mesos.
La salsa secreta de l'escabetx, segons Ni, és la barreja d'aigua de font local de Liuzhou i suc d'escabetx envellit.Cada lot nou conté del 30 al 40% del suc antic.
La fermentació següent no és només un joc d'espera.També s'ha de controlar atentament.Els "sumillers d'escabetx" assaonats sónpagat per olorar els "brots de bambú agres"per fer un seguiment de les etapes de fermentació.
Menjar saludable convenient
Tot i que és cert que s'inspira en el menjar de conveniència, el luosifen envasat no s'ha de classificar com a tal, diu Ni.En canvi, prefereix referir-s'hi com un "aliment d'especialitat local", perquè ni la qualitat ni la frescor s'han vist compromeses.
"Els productors de luosifen utilitzen espècies (anís estrellat, pebrots adormits, fonoll i canyella) com a conservants naturals a més d'aromes", diu Ni."Depenent de la recepta, hi ha almenys 18 espècies al brou".
En lloc d'afegir pols aromatitzants, el brou de luosifen, sovint condensat en paquets, es crea mitjançant processos de cocció prolongats, amb grans de cargols, ossos de pollastre i ossos de medul·la de porc asseguts a bullir durant més de 10 hores.
El procés elaborat també s'aplica als fideus d'arròs, el personatge principal del plat.Des de la mòlta de grans fins a la cocció al vapor, passant per l'assecat fins a l'envasat, calen almenys set procediments realitzats durant dos dies complets, un temps que ja es redueix en gran mesura gràcies a l'automatització, per aconseguir l'estat "al dente" infal·lible.
Tot i que estiguin cuits, els fideus es tornaran sedosos i relliscosos, alhora que destaquen tots els sabors atrevits del bol.
"La gent que es queda a casa ara té expectatives més altes pel que fa al menjar de conveniència.I és molt més que omplir la panxa;volen participar en un ritual per fer alguna cosa deliciosa", diu Shi.
Hora de publicació: 23-maig-2022