LIUZHOU, Xina – Està fermentat.Fa pudor.És deliciós.I durant la pandèmia, s'ha convertit en una sensació nacional.
El plat són fideus de cargol, o luosifen.
"Molta gent buscava coses boges, pudents i ridícules per menjar".diu Mei Shanshan, un blogger de menjar amb seu a Pequín.
Els fideus d'arròs relliscosos es banyen primer en un brou de caragols de riu pelats laboriosament a foc lent.A continuació, es cobreixen amb brots de bambú olorosos que s'han cobert de sal i s'han deixat fermentar durant unes setmanes, tofu i vinagre de llimona salat.
Gran part de la preparació es basa en la fermentació, comuna a la cuina del sud de la província de Guangxi, on van començar els fideus.La seva mala olor reputació també fa que els fideus de caragol sigui possiblement un dels pitjors àpats per fer a casa: l'olor de les cobertures en vinagre i els cargols estofats poden perdurar durant hores.
El 2020, els influencers en línia amb desenes de milions de seguidors van començar a bloguear sobre l'aperitiu desagradablement bo.
"Menjar fideus mentre em pessigava el nas va ser la cosa més meravellosa que he fet a la meva vida.Tan pudent, deliciós, irresistible!”, va escriure Yang Xuemei, un influent editor i escriptor de tecnologia.
Una combinació de màrqueting de guerrilla en línia i bombo-orella ha fet que els fideus de caragol siguin un èxit instantani.L'any passat, desenes de marques de fideus de caragol van vendre 1.100 milions de paquets de la versió per fer-ho a casa.
Aviat, milions de persones estaven fent el plat des dels seus apartaments sota bloqueig.I ara el plat de caragols fermentats és un aperitiu xinès viral, així com un benefici econòmic per a la ciutat de Liuzhou a la província de Guangxi.
Enriquir-se amb cargols de riu
NPR va viatjar a la ciutat exuberant de Liuzhou, al sud de la província de Guangxi, a la qual se li atribueix el fet d'haver elaborat el plat.
La ciutat està orgullosa de la seva obsessió pels cargols de riu comestibles.Les excavacions arqueològiques fins i tot han trobat fòssils de cargols rebutjats pels humans antics a les coves paleolítics que es remunten a 25.000 anys.
Diverses persones afirmen haver creat el primer bol apòcrif de sopa de fideus de caragol als anys vuitanta.Cada mite de l'origen es redueix en última instància a la mateixa història: combinar la sopa de cargols i els fideus d'arròs, dos plats populars de manera independent a Guangxi, en un bol.
"Menjo fideus de cargol almenys un cop al dia, de veritat!El gust s'adapta realment a la gent de Guangxi.És agre i picant.Un cop t'acostumes al gust, ja no en notes l'olor", diu Deng Rijie, un menjador de Feng Zhang, un dels establiments de fideus més antics de Liuzhou.
La popularitat nacional dels fideus ha donat nova vida a Liuzhou.La ciutat va dependre econòmicament de la fabricació de camions i cotxes industrials fins a la dècada de 1990, quan les empreses estatals en dificultats van iniciar una ronda d'acomiadaments massius a tot el país, inclosa a Liuzhou.
A Liuzhou, molts dels nous aturats van entrar al negoci de l'alimentació, instal·lant petites botigues de fideus de cargols a la carretera i parades de menjar.A la dècada de 2000, havien establert algunes fàbriques de fideus i cadenes de restaurants.La pandèmia va ser el descans de sort que necessitaven.
El menjar de la ciutat natal s'ha estandarditzat i ampliat ràpidament per satisfer la demanda nacional.
L'associació de fideus de caragol gestionada per l'estat de Liuzhou estableix components de sabor específics que cada fabricant de fideus ha de complir per mantenir la qualitat alta.A part de l'acidesa dels escabetx i l'espècia del xile, també hi ha la elasticitat dels fideus, l'umami del brou de cargols i la diversitat de les coberturas, que poden incloure el tofu, els brots de bambú, els cigrons fregits i la carn de cargols.
Retransmissió en directe de caragols
Liuzhou acull un parc industrial dedicat a desenes de fàbriques de fideus, cadascuna de les quals ofereix diverses marques d'aliments que al seu torn contracten amb les fàbriques per desenvolupar receptes personalitzades.El parcbombejatL'any passat en fideus per valor de 2.000 milions de dòlars.
"La cadena de subministrament de fideus de caragol està increïblement automatitzada ara.Abans era un procés molt intensiu de mà d'obra, però ara els treballadors humans només han de donar servei a les màquines per fer-ho tot", diu el Sr. Tang, enginyer d'una de les fàbriques.Va demanar que només s'utilitzi el seu cognom perquè les autoritats provincials no havien aprovat l'entrevista.
Sense el suport del govern, els fideus de cargol probablement no s'haurien convertit en l'èxit viral que són avui.La dotzena de fàbriques de fideus del parc industrial de fideus de caragol de Liuzhou gaudeixen de bonificacions fiscals inicials i subsidis per a serveis públics.
També hi ha un grau professional de fideus de caragolestablertel 2020 pel govern local per formar xefs per preparar el berenar.Als afores de Liuzhou, la ciutat també va construir un fideus de cargolsciutat turística, ple d'una sala de visitants en forma de petxina i un lloc de demostració per fer fideus.Allà, el govern municipal també acull una anualitatfestival dels fideus del cargolamb concursos d'elaboració i de menjar fideus.
A poca distància amb cotxe, un exèrcit de professionals del màrqueting treballa en un nou edifici d'oficines dissenyat específicament per a la transmissió en directe.Però s'enfronten a una dura competència: els uns dels altres i els propers aperitius especialitzats d'altres províncies.
"El mercat està canviant constantment, així que si no segueixes el ritme, et deixaran de banda.No és tan fàcil guanyar diners en aquests dies amb els fideus de caragol", diu Douya, un transmissor de fideus en directe.A l'interior, ella i els seus col·legues bullen fideus d'arròs mentre estan envoltats d'iPhones brillants i llums d'estudi.Es transmeten en directe gairebé 24 hores al dia, dividits en tres torns, per vendre una marca concreta de fideus.
Però els bloggers de menjar ja estan desplaçant l'atenció.Estan buscant la propera gran cosa de la gastronomia: un altre berenar que podria mantenir la Xina entretinguda un any més sota bloqueig.I potser un que no significarà mantenir les finestres obertes per expulsar l'olor.
L'article dehttps://www.npr.org/sections/goatsandsoda/2022/01/16/1072218612/snail-noodles-go-viral-in-china-during-the-pandemic-but-the-dish-is-a- una mica funky
Hora de publicació: 18-mai-2022